江西菜红酥肉的做法步骤

　　食材明细

　　猪肋条肉(五花肉)1000克

　　鸡蛋120克

　　淀粉(豌豆)75克

　　香菜20克

　　酱油25克

　　料酒10克

　　葱汁7克

　　姜汁7克

　　盐6克

　　味精1克

　　大葱100克

　　姜15克

　　猪油(炼制)100克

　　白砂糖2克

　　红酥肉的做法详细步骤

　　1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用;

　　2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;

　　3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;

　　4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;

　　5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;

　　6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;

　　7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;

　　8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;

　　9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

　　红酥肉的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连;

　　2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压;

　　3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。